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per 4
4 piccioni puliti
100 gr burro
1 bicchiere vino Sauternes
1 bicchiere brodo di pollo
4 cucchiai panna fresca
250 gr uva bianca
la buccia grattugiata di mezzo limone
sale pepe bianco macinato al momento
lavare i piccioni , asciugarli, salarli e peparli internamente. Legarli sistemandoli nella loro forma originale con le ali raccolte al busto. Salarli e peparli esternamente, farli rosolare in una padella con il burro per circa 5 minuti.
Girarli sul dorso e versare il Sauternes. Dopo altri 5 minuti aggiungere il brodo di pollo e completare la cottura in forno a 160° per 25 minuti facendo attenzione che il fondo non asciughi troppo. Ogni tanto, con l'aiuto di un cucchiaio, irrorare ripetutamete la parte scoperta dei piccioni.
Terminata la cottura toglierli dal forno, slegarli. Unire la panna al sugo di cottura, mescolare e far addensare,
aggiustare di sale e pepe. lavare l'uva e versarla nel sugo insieme alla buccia di limone grattugiata e cuocere per altri due minuti. Disporre i piccione nel piatto e cospargere con la salsa.
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