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Pitta maniata vuol dire pitta maneggiata.
Ho preparato 1,3 kg di pasta da pane(farina,acqua,lievito e sale)a cui ho aggiunto 300 gr di cicoli(o ciccioli)freschi e ho impastato finche' la pasta non ha ripreso corda(circa 20 minuti con l'impastatrice).
Ho unito poi 200 gr di salsiccia stagionata a pezzettini piccolissimi,quasi sbriciolata(io ho usato quella calabrese ovviamente,che prepara un contadino vecchia maniera),250 gr di provola dolce e 3 uova sode sempre a cubetti piccolissimi.
Impastare tantissimo,finche' gli ingredienti quasi scompaiono nella pasta..
Mettere in teglie leggermente unte e infornare a 200° finche' diventa bella dorata!
![]() http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/img_ricette/pittamaniata.jpg
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