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300 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
acqua e sale q.b.
400 g di coste o verze
250 g di patate
300 g di formaggio Casera magro e grasso (meglio Bitto)
100 g parmigiano grattuggiato
200 g di burro
2 foglie di salvia,
2 spicchi di aglio
Impastare le due farine col sale e l'acqua,fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco.
Tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle.
In una pentola con abbondante acqua salata (già a portata bollore), versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi, le patate tagliate a tocchi e cuocerle per circa cinque minuti.
Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri dieci minuti.
A cottura ultimata, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure.
Un poco per volta, adagiarli in una pirofila e cospargerli col Casera tagliato a cubetti ed il parmigiano.
Ripetere l'operazione formando tre o quattro strati.
Condire infine col burro, fatto imbiondire con l'aglio tagliato a fettine e la salvia.
Mettere in forno qualche minuto
Io scaldo in forno la pirofila ed i piatti perchè vanno mangiati molto caldi.
Le coste si usano prevalentemente d'estate, le verze d'inverno.
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