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1 kg di polpo bollito morbido
100 gr di pecorino grattugiato
due uova intere
pepe, sale
pangrattato
Ho tritato col tritatutto il polpo con poco acqua di cottura, tanto da ottenere una bella poltiglia fine e appiccicaticcia.
Ho aggiunto uova, pecorino, sale e pepe e assaggiato per regolare il sapore sapido.
Ho passato nel pangrattato non fine e messo in frigo fino al momento di friggere.
Poi (e qui sta la detrutturazione) ho chiesto ad Aleaffa di prepararmi un'emulsione a base di prezzemolo, aglio, limone e olio, per intingere le polpette e stemperarne il sapore intenso.
(nella ricetta originale aglio e prezzemolo erano nell'impasto, ma secondo me le popette erano pił pesanti)
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