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Ingredienti: Polpo, Bietole, la mi' mamma.
Le bietole prima lessate e messe da parte.
Poi soffritto di aglio e peperoncino in olio, buttare il polpo a tocchi, aspettare che abbia evaporato la sua acqua, aggiungere vino bianco e far ritirare anche quello e poi buttare le bietole tritate grossolanamente e del pomodoro pelato o concentrato di pomodoro.
Portare a cottura aggiungendo eventualmente poca acqua calda.
Tutto qui.
La genesi della ricetta è di origine contadina, e lo denuncia la presenza di verdura, che non stà li per apportare fibre, ma semplicemente per permettere, con poco polpo, di sfamare una bella famiglia.
L'opzione dell'uso del doppio concentrato di pomodoro, che a me piace molto, riconferma l'origine antica della ricetta e consiglio vivamente questa soluzione che da un sapore del tutto singolare alla preparazione.
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