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La ricetta è solo una indicazione, mica è obbligata.
Ho preso sei carciofi, di quelli violetti della Val di Cornia ( prodotto d.o.p) ma voi prendete quelli che evete.
Poi tre polpi piccolini, ma dipende da quanto sugo volete fare.
Ho sminuzzato i polpi con il coltello, poi li ho messi a cuocere in battuto di aglio e peperoncino.
In questi sughi in bianco non metto mai prezzemolo per non confonderlo poi con le mosche morte.
Ho fatto cuocere un bel po', poi quando ha assorbito la sua acqua ho aggiunto un mezzo bicchiere di vino.
Ritirato anche quello ho aggiunto i carciofi puliti da tutte le foglie dure, spuntati e fatti prima in due parti poi a striscioline fini trasversali.
Una volta affettati li ho fatti passare dall'acqua acidulata e poi li ho buttati nel tegame, aggiungendo poco sale.
Fatto !
Quando sono stati teneri ho scottato la pasta (quella buona perchè sono sughi che valorizzano la pasta) e zacchete, servito.
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