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Prendo i pomodori e gli do' una bella lavata con acqua calda per togliere un po' di salato , quindi li metto in un recipente coperti con acqua tiepida e aceto ( le proporzioni sono a gusto personale, alcuni usano solo aceto , io metto due parti di aceto e una di acqua). Dopo un po che sono a mollo prendo i pomodori e li asciugo con carta da cucina; preparo intanto un trito di mentuccia , menta romana, aglio e peperoncino. Comincio quindi ad invasare i pomodori mettendo ogni 2 o 3 strati un pizzico di trito e alla fine copro tutto con l' olio ( io di solito uso l'extravergine cosi' finiti i pomodori lo uso per condire anche le bruschette ) Un unica accortezza usando uno spiedino di legno faccio uscire le bolle d'aria. Si possono cominciare ad usare anche dopo un mesetto ( sempre che riusciate a resistere ).
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