PORCINI SOTT'OLIO di Annamaria Romano

Se i porcini sono piccoli lasciali interi dopo averli puliti con la spazzolina e mettili a scottare in acqua e aceto bianco(metà e metà) per circa 5 minuti. Poi scolali, falli asciugare perfettamente(che significa anche due giorni se non c'è caldo) e tieni presente che se rimane qualche traccia di acqua butti via tutto. A questo punto li invasi, mettendo a strati funghi e olio e.v. Io per maggior sicurezza li faccio sterilizzare per 15 minuti e poi raffreddare nella loro acqua, perché sono veramente molto delicati. Però la fatica vale la pena, il risultato è ottimo! Non dimenticare il sale e ,se ti piace, la fogliolina di alloro e lo spicchio di aglio.