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Avevo del cavolfiore lesso avanzato, circa mezzo grande, l'ho tritato con il tritaverdure del minipimer, ci ho aggiunto molto parmigiano, due cucchiai di farina e due cucchiai di panna fresca, non avevo la ricotta.
Ne ho fatto delle quenelle (con due chucchiai si prende una dose di impasto e si fa passare un cucchiaio sotto l'altro e poi sopra finchè non vengono tipo gnocchi ovali) che ho lessato a bollore dolce in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Ho condito con burro e parmigiano, ma avrei potuto mettere stilton fuso con crema oppure noce moscata e pepe nero, o addirittura in forno con una pirofila a gratinare.
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