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In un padellino antiaderente fai rosolare in due cucchiai di olio la pancetta tagliata a cubetti.
Nel frattempo, in una terrina lavora 1 hg e 1/2 di gorgonzola con tre cucchiai di latte, due uova intere, un pizzico di sale e uno di pepe.
Se dovesse risultare difficile da amalgamare puoi frullare il tutto. incorpora alla crema di gorgonzola la pancetta.
Versa il composto sulla pasta sfoglia - che avrai steso in una teglia tonda (cm 24 di diametro) foderata di carta forno, rialzandone i margini - distribuisci uniformemente sopra la crema le pere tagliate a fettine sottili, poi metti in forno preriscaldato a 220° per circa 25 min, dopodiché abbassa la temperatura a 200° e ultima la cottura per altri 5-10 minuti.
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