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(per circa 12 porzioni)
per la base al caffè: 5 uova intere, 250 gr zucchero, 190 gr farina, 209 gr caffè liofilizzato, 150 gr burro fuso;
per la mousse al cioccolato fondente: 600 gr cioccolato fondente, 350 gr cioccolato al latte, 50 gr burro, 7 uova, 150 gr Cointreau, 75 gr panna;
per la mousse al cioccolato bianco: 250 gr cioccolato bianco, 25 gr burro, 2 tuorli, 35 gr. Cointreau, 100 gr panna;
la bagna per la base: 3 caffè espressi, 50 gr Cointreau, 20 gr polvere di cacao.
Preparare la base.
Montare le uova intere con lo zucchero come per il pandispagna, finché scrivono, far fondere il burro e sciogliervi il caffè, quindi lasciar intiepidire. Incorporare molto delicatamente la farina alle uova, quindi unire a filo, sempre con molta delicatezza, il caffè al burro.
Stendere il composto su una placca da forno antiaderente, allo spessore di circa 2 cm. e mettere in forno già caldo a 220° per circa 5 minuti.
Preparare la mousse al cioccolato fondente.
Sciogliere insieme i due cioccolati con il burro a bagnomaria.
Separare i tuorli dagli albumi.
Mescolare i tuorli con il Cointreau e la panna, aggiungere delicatamente il cioccolato ormai tiepido.
Montare a neve densissima gli albumi e incorporarli al composto di cioccolato in modo che la mousse sia completamente omogenea.
Preparare la mousse al cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato bianco con il burro, montare la panna. Mescolare i tuorli con il Cointreau e unire al cioccolato bianco ormai tiepido, mescolando delicatamente.
Preparare la bagna.
Sciogliere il cacao nel caffè, unire il Cointreau e portare a ebollizione, quindi spegnere e raffreddare.
Montare il dolce.
Prendere uno stampo rettangolare e foderarlo con la pellicola.
Prendere il pandispagna e ricavarne 4 rettangoli delle dimensioni dello stampo.
Sistemare sul fondo del medesimo un rettangolo di pandispagna, spruzzarlo leggermente con la bagna, riempire per un terzo con la mousse al cioccolato fondente, coprire con un altro rettangolo ben inzuppato di bagna, mettere la mousse al cioccolato bianco, ancora pandispagna inzuppato e la rimanente mousse di cioccolato fondente, quindi terminare con altro pandispagna.
Tenere in freezer e al momento di servire sformare la Raffymarquise e tagliarla a fette sottili.
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