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Tritare 100 g mortadella e 100 g prosciutto cotto e unire 100 di polpa di manzo tritata. Mescolare bene.
Tagliare a dadini piccini una fetta da 50 g di pancetta affumicata e metterla in una casseruola con 40 g burro e 3 cl di olio e.v., facendola tostare a fiamma bassa.
Quando sarà diventata trasparente, unire il trito di prosciutto, mortadella e polpa e farlo insaporire per qualche minuto regolando di sale e pepe.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.
È già buono così, e ci si possono condire tortiglioni, lumaconi e tagliatelle, ma per una versione più golosa, appena si rapprende aggiungere la panna (100 g) e fare addensare. Si ottiene una salsa abbastanza cremosa con cui si condisce la pasta e si mette in forno a gratinare con grana grattugiato (200°/220° x 20 min.)
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