RISOTTO AI FAGIOLI di Silvy

Cuocio i fagioli con molta acqua sale dado in modo da preparare un brodo vegetale. Soffriggo una cipolla o dello scalogno con dei dadini di prosciutto crudo o speck (la ricetta originale usa la salsiccia ma io la trovo troppo grassa). Aggiungo il riso, sfumo con del buon vino rosso e poi aggiungo i fagioli, lascio cuocere il tutto per qualche minuto aggiungo poi il brodo dei fagioli e porto a cottura, un minuto prima di servire faccio mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano e una noce di burro.