RISOTTO CON BROCCOLI FIOLARI di Liliumbel



Per due persone, ho imbiondito un piccolo scalogno affettato e ho messo 160 g riso a tostare e dopo averlo sfumato con un po' di vino, l'ho portato a metÓ cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Poi ho aggiunto 200 g di broccolo (che avevo prelessato), ripassato in padella brevemente con un'altro piccolo scalogno, e ho terminato la cottura del risotto.
Alla fine ho mantecato con una piccolissima noce di burro un cucchiaio di grana e 50 g di pannerone (la mia intenzione era usare verde di capra - Montegalda - ma le capre stanno figliando e non c'Ŕ; il lattaio mi ha suggerito questa alternativa).
E ho servito in tavola.