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120 gr di provola affumicata
40 gr di cipolla
80 gr di burro
80 gr di parmigiano
2 dl di vino bianco
½ litro di brodo
2 sottilette
600 gr di riso
Scaldare 50 gr di burro, farvi imbiondire la cipolla tritata e unire il riso.
Far tostare qualche minuto e unire il vino a poco a poco.
Aggiungere, alternando, il brodo e il vino, quando il fondo si consuma.
Quando il riso sarą a buon punto aggiungere la provola tagliata a dadini.
Rigirare; quando comincerą a filare aggiungere altro vino.
Al termine della cottura unire il resto del burro, qualche cucchiaio di parmigiano e le sottilette.
Mescolare bene, far riposare un attimo e servire.
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