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Ingredienti per 4 persone:
400gr. di riso
2 porri piccoli
50gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200gr. di scamorza affumicata
1 pera piuttosto soda
1 dozzina di gherigli di noce
brodo q.b.
Parmigiano Reggiano
sale e pepe
Preparazione: Tagliare sottile la parte bianca del porro e farla rosolare con il burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumarlo con il vino bianco. Continuare a cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo caldo.
Tagliare a piccoli pezzetti sia la pera che la scamorza, sminuzzare i gherigli.
A fine cottura aggiungere il tutto e mescolare per una perfetta mantecatura.
Completare con una generosa macinatura di pepe
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