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Ingredienti per 4 persone
FILETTI DI ROMBO 800 gr
LATTUGA 300 gr
BASILICO 2 mazzetti
VINO BIANCO 1 bicchiere
OLIO
SALE
PEPE
Ingredienti
In acqua bollente salata tuffare una ad una le foglie di lattuga lasciandole sbollentare per 30 secondi, scolarle con la schiumarola e immergerle in una bacinella di acqua e giaccio sino a che non se ne farà uso.
Aprire su un canovaccio una o due foglie di lattuga a seconda della grandezza, sovrapporre un filetto di pesce della larghezza di circa 3 cm e della lunghezza di circa 10, salare, pepare, sovrapporre un altro filetto di pesce delle medesime dimensioni. Piegare i lembi della lattuga in modo da avvolgere i due filetti, eventualmente aggiungendo una nuova foglia.
Adagiare i fagottini ottenuti in un tegame che possa andare in forno, salarli, bagnare con vino ed acqua per circa un dito e cuocere in forno a 180 - 200 gradi per 15 - 20 minuti.
Frullare il basilico con il sale, due cucchiai scarsi di olio e acqua quanto basta ad ottenere una salsina fluida. Servire il rombo con la salsa al basilico.
Note
Al rombo possono essere sostituiti filetti di san pietro, branzino o salmone.
Anziché in forno possono essere cotti al vapore con un court bouillon aromatico (gambi di prezzemolo, cipolla, carota, alloro.
Come contorno ottime le verdure (patate, zucchine, carote, broccoli) al vapore che ben si accompagnano anche alla salsa al basilico.
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