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350 gr di spinaci
3 uova separate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
poca noce moscata
200 gr di ricotta morbida
2 cucchiai di aneto tritato
scorza grattata e succo di un limone
sale e pepe nero
200 gr di salmone affumicato affettato
Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli con i tuorli, sale, pepe e noce moscata, fino ad ottenere una crema.
Montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarli agli spinaci, versare il composto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per 20 minuti circa.
Sformare e fare raffreddare.
Mescolare la ricotta con l'aneto, la scorza ed il succo di limone, salare e pepare a piacere.
Tagliare a metà, per il lungo, lo sformato di spinaci, toglierlo dalla carta forno ed appoggiarlo sulla pellicola.
Spalmarlo con la crema di ricotta fino ad un cm dai bordi, coprire con le fette di salmone.
Con l'aiuto della pellicola, arrotolare sul lato piu' lungo, chiudere a caramella con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora.
Liberare il rotolo dalla pellicola e tagliarlo a fette.
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