|
Ingredienti:
500 gr cioccolato extra fondente
8 uova
250 burro
250 zucchero
230 farina
zucchero vanigliato
4 cucch.marmellata di albiccocca
Fate fondere il cioccolato.
Predisponete 2 casseruole, di cui una più grande che riempirete per circa metà di acqua. Mettete il recipiente sul fornello e fate scaldare, ma non bollire l'acqua. Nella casseruola più piccola spezzettate 250 grammi di cioccolato fondente da copertura (il tipo a grossi quadrotti che possono pesare da 50 a 100 grammi l'uno): immergete la casseruolina nel bagnomaria caldo ( o nel microonde) e, sempre rimestando con una spatola di legno, fate fondere il cioccolato. Dopodichè levatelo dal fuoco, ma tenetelo nel bagnomaria, in modo che resti morbido.
Lavorate il burro con lo zucchero e unite il cioccolato. In una terrina prima scaldata con acqua tiepida mettete il burro (che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente) a pezzetti, tenendone da parte una noce per ungere lo stampo. Cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso, poi sbattetelo con una frusta, unendo lo zucchero e il pizzico di sale. Continuate a lavorare il composto fino a ottenere una spuma (potere usare anche la frusta elettrica). Versate nella crema molto lentamente il cioccolato fuso e tiepido e continuate a mescolare per incorporarlo bene al composto.
Unite i tuorli e gli albumi montati a neve. Sgusciate le uova, uno alla volta, unendo il solo tuorlo al composto e mettendo l'albume in una terrina. Mescolate a lungo dopo l'aggiunta di ogni tuorlo. Ultimata l'operazione, montate a neve densa gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale; poi uniteli al composto, non mescolandolo in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Incorporate ora la dose di farina (meno un cucchiaio) passandola da un setaccio e mescolando con cucchiaio di legno. Ungete di burro uno stampo a cerniera di 24 centimetri di diametro, infarinatelo leggermente e rovesciatevi la preparazione in uno strato uniforme.
Tagliate la torta a metà farcitela con la marmellata. Cuocete la torta in forno già scaldato a 180 C°. per circa un'ora. Poi sganciate il cerchio dello stampo e fatela scivolare su una gratella a raffreddare. Dividete la torta fredda in due fette spalmate quella inferiore con uno strato di marmellata di albicocche. Poi ricomponetela con delicatezza.
Preparate il cioccolato per la glassa. Procedete ora alla preparazione della glassatura. Spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo fondere a bagnomaria a 37 C° come il precedente, poi rovesciatene 2 terzi su un ripiano di marmo, lasciando quello rimasto nel bagnomaria. Usando una spatola metallica lavorate il cioccolato sul marmo "tirandolo" e riunendolo a "palla" fino a che diventerà freddo e riprenderà consistenza. A questo punto rimettetelo nella casseruola a bagnomaria e portandolo su fuoco basso fatelo fondere ancora, sempre mescolando a 38°. Posate la torta su un disco di cartone da pasticceria e adagiatelo su una terrina capovolta posta su un largo piatto.
Stendete la glassa con la spatola. Cominciate a rovesciare il cioccolato fuso nel centro della torta e, con una spatola, tiratelo verso l'esterno. Parte del cioccolato colerà nel piatto sottostante e da qui lo raccoglierete con la spatola per spalmarlo sui bordi della torta e ricoprirla completamente. Fate consolidare la glassa per qualche ora prima di servire.
|
