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ingredienti per la torta:
75 g di mandorle spellate
75 g di zucchero
75 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
4 uova
75 g di cioccolato fondente ( meglio se di copertura)
40 g di farina
buccia di limone grattugiata
marmellata di albicocche
gelatina di albicocche
ingredienti per la glassa:
100 g di cioccolato fondente di copertura
100 g di zucchero
acqua
Tritare le mandorle un po' alla volta con i 75 g di zucchero. Ripetere l'operazione finchč non si otterrą una farina sottile e regolare al tatto. Montare il burro a crema ed aggiungervi poco alla volta lo zucchero a velo, poi i tuorli d'uovo, uno alla volta. Intanto unire anche, un cucchiaio alla volta, la farina di mandorle e infine la buccia del limone. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, farlo intiepidire ed aggiungerlo al composto. Montare a neve ferma le chiare ed unirle delicatamente, poi versare la farina. Mettere l'impasto in una teglia di 22 cm ed infornare a 180° circa per 40'. Far raffreddare bene sulla gratella, tagliare a metą e farcire con la marmellata. Ricoprire la torta con la gelatina scaldata a fuoco bassissimo e preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato. In una casseruolina mettere lo zucchero con poca acqua. E' importante non esagerare, si deve ottenere un pasta ancora consistente, ma che tenda a colare se sollevata col cucchiaio. Cuocere lo zucchero fino al filo e versare questo sciroppo poco alla volta nel cioccolato fuso, mescolando energicamente. Se la glassa tendesse ad indurire, scaldarla di nuovo. Ricoprire la torta con l'aiuto di una spatola e metterla un attimo in forno appena tiepido.
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