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È la più celebre torta al cioccolato della pasticceria europea:
ha origine viennese e prende nome dall'antico Hotel Sacher. Potete accompagnarla, con panna montata.
Per una torta di 22 cm di diametro
200 g
burro
200 a
zucchero
10 uova, i tuorli separati dagli albumi, gli albumi montati a neve soda
300 g
cioccolato fondente
150g
farina setacciata
50 g
biscotti sbriciolati
pangrattato
marmellata di albicocche
Lavorate a lungo il burro fino a che sarà cremoso, aggiungete, alternando, lo zucchero e i tuorli, e sbattete per 30 minuti finché la miscela sarà soffice e spumosa.
Mettete 200 g di cioccolato a bagnomaria o a vapore e scaldatelo su fuoco basso finché si sarà sciolto. Aggiungetelo alla crema di burro e uova, poi incorporate la farina e i biscotti sbriciolati, e per ultimo gli albumi. Versate il composto in una fortiera con bordo staccabile imburrata e spolverizzata di pangrattato, e cuccete nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora o finché la torta si staccherà leggermente_dalle pareti. Lasciatela raffreddare per 10 minuti senza sformarla, poi capovolgetela su una griglia a raffreddare completamente.
Il giorno dopo spalmate la superficie e le pareti della torta con marmellata di albicocche; lasciatela solidificare. Fate fondere il resto del cioccolato a vapore e spalmatelo uniformemente sullo strato di marmellata. La torta diventerà liscia e lucida passandola per un paio di minuti nel forno caldo (170°C).
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