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Questa è la ricetta della Sachertorte tratta da un libro di cucina austriaca.
Ingredienti:
150gr.di burro
150gr.di zucchero
150gr.di cioccolato fondente
5 uova
150gr.di farina
marmellata di albicocche
per la glassa:
75gr.di zucchero
1/8 di litro d'acqua
1 tavoletta di cioccolato fondente (100gr.)
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Lavorare a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente con metà dello zucchero. Unire il cioccolato a cucchiaiate e sempre rimestando aggiungere i tuorli uno alla volta.
Montare a neve molto soda i bianchi con il restante zucchero e incorporarlo un pò alla volta al burro.
Aggiungere la farina molto delicatamente.
Ungere lo stampo e versarvi il composto.
Cuocerlo in forno caldo a 180gradi per 50-60 minuti.
Far raffreddare il dolce,tagliarlo a metà e farcirlo con quasi tutta la marmellata. Portare ad ebollizione con un cucchiaio d'acqua i due cucchiai di marmellata avanzati e spalmarli sulla superficie della torta.
Per ottenere la glassa sciogliere lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, farlo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Far raffreddare lo sciroppo, unire il cioccolato e mescolare bene per ottenere un composto liscio. Porre di nuovo sul fuoco e far addensare, a fiamma molto bassa. Togliere dal fuoco e rimestare ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versarla e spalmarla sulla torta.
Tenerla al fresco, ma non nel frigo.
La glassa deve risultare opaca!
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