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Ingredienti:
farina bianca gr 150
zucchero a velo gr 150
margarina morbida gr 150 (o burro)
cioccolato fondente gr 150 (si può sostituire il cioccolato fondente con 30 gr di cacao amaro)
uova 6 (6 tuorli e 3 chiare)
un pizzico di sale
confettura di albicocche
Copertura:
1) cioccolato fondente gr 150 - margarina gr 150
2) zucchero a filo - cioccolato fondente gr 150
3) zucchero fondente gr 150 - cacao in polvere
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo raffreddare. Montare la margarina con lo zucchero a velo fino ad avere la consistenza della crema al burro. Sempre montando con le fruste elettriche aggiungere un tuorlo alla volta. Aggiungere il cioccolato fondente sciolto alla crema mescolando bene con il mestolino (si deve ottenere una crema soda). Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Montare 3 chiare a neve con un pizzico di sale e aggiungerle delicatamente all'impasto. Riempire a metà uno stampo già imburrato e infarinato (22 cm Ø). Infornare a 180°/200° per 30/35 minuti.
Preparare la copertura.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Sfornare la torta, rovesciarla sopra una gratella e tagliarla a metà. Spalmare all'interno con un po' di confettura di albicocche (eventualmente passata al setaccio) e ricomporre la torta. Farla raffreddare. Mescolare la margarina al cioccolato sciolto, lavorando sempre a bagnomaria se occorre (la cioccolata tende ad indurirsi alla svelta). Colare la copertura sulla torta e stenderla bene con una spatola o con un coltello a lama liscia. Far raffreddare, quindi rifilare la torta con un coltellino. Far rassodare un po' la copertura avanzata, quindi metterla in un cornetto (o nella tasca) e scrivere "Sacher" sulla torta.
Copertura n° 2. Sciogliere il cioccolato fondente e farlo raffreddare. Sciogliere un po' di zucchero in un po' d'acqua fino allo stadio della grande bolla (filo morbido, che non si spezza). Aggiungere il cioccolato sciolto e mescolare bene. Rivestire e guarnire la torta velocemente perchè questo tipo di copertura secca rapidamente.
Copertura n° 3. Sciogliere dello zucchero fondente a bagnomaria ed aggiungere cacao in polvere. Coprire la torta. Variante decorazione. Al posto della scritta "Sacher", accomodare al centro della torta 4 rose di marzapane ed altrettante foglie di cioccolato. Lucidare le rose e le foglie.
MINI-SACHER
Ingredienti: Una base di torta Sacher (anche quadrata o rettangolare) - marmellata di albicocche - copertura di cioccolato - ciliegine candite - zucchero semolato - decorazioni di cioccolato
Procedimento: Con un tagliapasta rotondo ricavare dalla Sacher dei tamponcini. Dividerli a metà, spalmare con la marmellata e ricomporli. Rivestire i tamponcini con la copertura. Mettere un po' di copertura rimasta in un cornetto e fare un ciuffetto sopra ogni tortina. Appoggiare sul ciuffetto mezza ciliegina candita, passata prima nello zucchero, e una decorazione di cioccolato.
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