SALMONE MARINATO DI MARIANO

un bel trancio di salmone, ma va bene anche un filetto di pesce persico bello spesso. la trota salmonata no, si riduce troppo e fai le fettine che fanno pena.
Due parti di sale grosso, una di zucchero (un po' di aneto?), copri bene il trancio di salmone lasciando la pelle sotto. 24 ore in frigo.
Pulisci, affetti e condisci con un filo d'olio buono e scalogno tagliato fine fine.

uno chardonnay (non spumante) bello fresco.