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Prendere un filetto di salmone fresco con tutta la pelle e passarlo una mezz?oretta in congelatore,quando è abbastanza rigido si taglia a fettine sottili, che si mettono in un solo strato in un piatto.Coprire con aceto sale e pepe rosa.Lasciare marinare circa 24 ore.Trascorso il tempo si scolano le fettine e si condiscono con rucola, pinoli tostati in padella,filino di olio e una macinata di pepe.
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