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16 sarde, aperte lungo il ventre e diliscate, tenendole unite lungo il dorso.
4 acciughe salate
50 g. di uva passa ammorbidita in acqua
50 g. di pinoli
1 cucchiaio di capperi piccoli
1 arancia
1 limone
100 g. di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
aceto
alloro, menta, aceto, olio, sale e pepe
abbrustolire leggermente il pangrattato in una padella senza olio. Quando sarà dorato aggiungere l'olio, poco, i capperi e le acciughe dissalati, i pinoli, l'uva passa, la scorza di mezzo limone grattugiata e la menta.Amalgamare bene, ragolare di sale e coprire le sarde col composto. Arrotolarle partendo dalla testa e disporle in una pirofila unta d'olio, mettendo fra una sarda e l'altra una foglia d'alloro. Spremere in una ciotola il succo dell'arancia e del limone, unire un goccio di aceto, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di pepe. Mescolare bene e versare sulle sarde. In forno caldo per 10 o 15'.
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