SARDE ALLINGUATE di Enzuccia

Le sarde allinguate sono uno dei modi di preparazione pių tipici siciliani di questo pesce "povero".
Vanno aperte a libro e private della lisca centrale, poi salate e marinate nell'aceto di vino bianco, passate nella farina (attenzione, quando dico farina intendo quella di grano duro e non la 0) e fritte.
La mia puntualizzazione sulla farina č legata al fatto che in sicilia si usa quella per fare tutto, dalla pasta fatta in casa ai dolci, quasi non esiste l'uso della 0 o della 00. Si compra sfusa dal fornaio di fiducia.