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(Le dosi sono per fare circa 50 involtini, metti una media di 4 a testa e allora bastano per circa 10 persone)
Ingredienti:
- mezzo chilo di cipolle tagliate fine
- 1 carota
- 150 gr. di riso
- 700 gr. di carne tritata di maiale e di vitello
- 1 uovo
- 1 cucchino di semolino (e facoltativo, serve solo per legare di più l’impasto)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (non salsa perché è troppo liquida)
- 1 cavolo di media grandezza
- 1 limone,
- sale, pepe, olio
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
La cipolla tritata con la carota a julienne (ed eventualmente altre verdure in modo da creare un soffritto, va a gusti) si fa sciogliere con 100 ml di acqua e 100 ml di olio a fuoco basso, deve bollire, non si deve rosolare. Si fa raffreddare. Si fa bollire il riso per 10 minuti e poi si risciacqua con l’acqua fredda. Quando è tutto freddo si mescola con la carne, l’uovo, il semolino e il concentrato di pomodoro. Si aggiunge sale e pepe q.b. Si lascia riposare il composto per mezz’ora.
Le foglie del cavolo si lavano e poi si sbollentano nell’acqua alla quale si è aggiunto il succo del limone e un cucchiaio grande di sale.
Quando le foglie di cavolo sono fredde si possono fare gli involtini. (Si può fare in estate anche con foglie di vite, bisogna allora farle sbollentare di meno perché sono meno dure). Si mette la foglia nel palmo della mano, si adagia un cucchiaio di composto e si arrotola dopo di che si spingono in dentro le due estremità in modo da chiudere bene l’involtino.
Sul fondo della pentola si mettono 2 cucchiai di olio e un strato di cavolo tagliato a listarelle (perché così non si attaccano) e poi si cominciano e mettere gli involtini a stratti. Quando sono state messe tutte si aggiunge acqua fredda fino quasi a coprirle e si fa cuocere a fuoco basso da quando comincia a bollire per un’ora e mezza. Poi si aggiunge un bicchiere di vino bianco e si fa ancora cuocere un quarto d’ora. Non bisogna mai mescolare perché se no si disfanno e viene una poltiglia. Bisogna solo ogni tanto smuovere bene la pentola soprattutto quando l’acqua sta per consumarsi tutta.
Si mangiano ovviamente calde e si potrebbe mettere sopra un cucchiaino di panna, però bisogna vedere se piace.
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