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(Per una tortiera del 22-24.)
250 g. farina bianca 00
150 g. fioretto di farina gialla
200 g. di mandorle pelate macinate
150 g. di zucchero
2-3 tuorli
100 g. burro
100 g. strutto
buccia grattugiata di un limone
Mescola le due farine setacciate con la farina di mandorle. A proposito, le mandorle le puoi tritare con un macinacaffè elettrico poche per volta mettendo anche un po' di zucchero.
Unisci i tuorli. Amalgama. Unisci lo zucchero e la buccia di limone.
Per ultimi il burro e lo strutto a fiocchetti.
Volendo metti anche, a scelta, per aromatizzare, un goccetto di anice o della vaniglia. Ma non sono fondamentali.
Devi ottenere non un impasto omogeneo ma un briciolame grossolano.
Metti il briciolame in una tortiera imburrata.
Scuotila per assestare e inforna a 150°C per circa mezz'ora badando che non si arrossi troppo in superficie.
Ricorda: non si taglia ma si spezza con un cazzottone.
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