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In un bicchiere d’olio d’oliva far imbrunire a fiamma viva 5 spicchi d’aglio.
Come sono scuri toglierli e gettarli.
Lavare 1 kg di scampi freschissimi e gettarli nell’olio. Irrorarli con un quarto di litro di vino bianco che lascerete evaporare a gran bollore. Cospargere di sale e di paprica, non troppo piccante. Rivoltateli. Cospargeteli di pangrattato unito a prezzemolo tritato.
Il sugo sarà abbondante.
Si può usare il sugo per condire degli spaghetti da servire con gli scampi.
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