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Questa che segue e' una ricetta di schiacciata, che mi e' stata data da un mio amico di rete che si trova in quel di Serravalle Pistoiese.
Ti passo la ricetta della schiacciata con l'uva. E' un'antica ricetta che fa parte della tradizione contadina. Questa veniva preparata in autunno quando veniva fatto il pane, infatti quello che serve e' la pasta del pane, che in questo caso e' stata un po' modificata per renderla piu' soffice.
Ingredienti.
500 gr farina tipo "0"
220 gr. di acqua
50 gr. olio extra verg. di oliva
20 gr. di lievito di birra
100/150 gr. di zucchero
un pizzico di semi di anice o di finocchio
un po' di burro
uva nera q.b.
Preparazione
Si prepara la pasta 2 ore prima della cottura mischiando la farina, il lievito,l'acqua e l'olio lavorandola fino a quando risulta di consistenza elastica. Si mette a riposare in un contenitore coperto. E' superfluo, ma lo ricordo egualmente che la temperatura ideale per la lievitazione e 28° C.
Quando la pasta e' lievitata se ne prende un po' piu' della meta' e si stende come una pizza nelle dimensioni della teglia da forno.
Si adagia nella teglia imburrata preventivamente e sopra ci si accomoda l'uva alla distanza di 2/3 cm fra i chicchi. Si cosparge il tutto con la meta' dello zucchero ed un po' di semi di anice.
Si stende la pasta rimasta( che deve risultare piu' fine della prima) e si copre il primo strato facendo combaciare i bordi si stendono ancora i chicchi d'uva si mette lo zucchero ed i semi di anice.
La cottura si fa in forno a 180°c. per circa un ora. si toglie quando la parte superiore comincia ad essere dorata.
Saluti dalla Toscana Franco Landini .
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