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per ogni arancia,
g. 50 di zucchero,
g. 50 di glucosio.
Lavate ed asciugate le arance (di quelle a scorza spessa).
Tagliate la scorza a strisce larghe 3mm e lunghe 5cm.
Ponetele in una casseruola, copritele di acqua e lasciate sobbollire per un'ora.
Aggiungete lo zucchero e il glucosio. Mescolate fino a quando si saranno sciolti. Riportate a bollore.
Lasciate raffreddare senza coprire. Il giorno successivo fate ribollire per un paio di minuti, rifreddare.
Ripetete il terzo giorno. Se si aggiunge un po' più di zucchero e glucosio si ottiene un'ottima salsina da poter utilizzare sopra i gelati.
Per fare i limoni canditi si usa la stessa procedura, però l'acqua che si usa per bollirli (fino a quando le scorze non diventano trasparenti) si getta via perché è amara.
In più di solito ci vogliono 5 giorni perché l'effetto candito si completi.
I limoni devono essere a scorza spessa.
Io solitamente non taglio le scorze a filetti, ma le lascio intere, le conservo in frigo e poi le taglio al momento dell'utilizzazione.
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