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200 ml di panna
4 tuorli
4 albumi
200 gr torrone
Far sciogliere sul fuoco metà dello zucchero con un cucchiaio di acqua, farlo bollire per 1 minuto quindi versarlo a filo sui tuorli e montarli finchè non sono bianchi e spumeggianti. Aggiungere il torrone prima pestato con il batticarne o passato al mixer per ridurlo in briciole fini. Montare la panna ben ferma e per ultimi gli albumi, con il restante zucchero (io li monto a bagnomaria) finchè non divengono una meringa lucida. Aggiungere al composto di tuorli la panna mescolando dal basso verso l'alto, poi aggiungere un terzo degli albumi ed infine tutta la meringa, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere in freezer in uno stampo foderato di carta forno o di pellicola per almeno 6 ore.
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