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Bollire le seppie in acqua, alla cottura raffreddare e tagliare a julienne sottile escludendo le parti della testa. Condire con olio extra vergine poco limone e un po di pepe macinato fresco, intanto lavare del sedano bianco e tagliarlo sottile nel senso della larghezza, aggiungerlo alla seppia condita e infine aggiungere scaglie di parmigiano fresco. Amalgamare il tutto e servire.
Con gli avanzi di seppia, cioč la testa, i tentacoli tagliare a pezzetti la seppia aggiungere olio, limone, pepe, piselli bolliti, peperone in agrodolce tagliato a pezzetti piccoli e infine la rucola anch'essa tagliata fine
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