SEPPIE IN CARPACCIO di Rosa Cremona

Ci vuole una bella seppia da un chilo circa,dopo averla pulita la si mette a bollire in acqua per il tempo che occorre.
Farla raffreddare e utilizzare solo il corpo cioč la parte bianca, la si mette su un tagliere e si taglia sottilissima per la lunghezza , deve venire molto fine mi raccomando, si prepara il condimento con sale olio e limone e si condisce.
Nel frattempo, si affetta sottile anche il sedano, si unisce alla seppia e per ultimo prima di servire la seppia aggiungere il parmigiano in scaglie con un filo di olio.