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imburrare uno stampo da soufflé con pareti alte 10 cm e con 20 cm di diametro.
Sciogliere in una pentola con fondo spesso 30 gr di burro a fuoco basso, aggiungere 50 gr di farina e 150 gr di zucchero, mescolare bene e stemperare dapprima con 3 dl di latte e poi con 2 dl di panna, aggiunti a piccole dosi come per la besciamella.
Unire 1 bustina di vanillina e 80 gr di cioccolato fondente spezzettato e farlo sciogliere, mescolando per amalgamarlo bene. Togliere dal fuoco e fare intiepidire. Montare a neve ( ma non dura come per le merighe , deve rimanere spumosa) 4 albumi e incorporare delicatamente al composto, mescolando con movimenti DALL'ALTO VERSO IL BASSO e viceversa, come per il pan di spagna.
Versare il soufflé nello stampo preparato in precedenza e cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti, una tacca più in basso della metà altezza, senza mai aprire lo sportello.
Servire immediatamente.
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