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per 4
1 arancia
2 uova
120 gr zucchero
200 ml latte
20 gr farina
30 gr burro
Per la crema di datteri:
120 gr datteri
100 ml acqua
100 ml panna
2 cucchiai brandy
per guarnire
2 arance piccole
gherigli di noce
3 cucchiai di zucchero
in una bacinella montare gli albumi a neve ben ferma, quando diventano sodi aggiungere pian piano 70 gr zucchero e continuare a montare finchè non è tutto ben amalgamato, finchè si forma la meringa.
In un'altra terrina montare i tuorli con il resto dello zucchero e quando saranno ben montati aggiungere la farina, il burro fuso, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo, il latte. Continuare a montare per amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciar riposare le due creme e intanto preparare le arance candite. Pelare le due arance, raschiare con la lama di un coltello la parte bianca e ricavare le zeste (striscioline piccole). Spremere il succo e metterlo in un pentolino, aggiungere lo zucchero, far caramellare, aggiungere le zeste di arancia e i gherigli di noce.
Quando tutto sarà dorato e caramellato togliere il pentolino dal fuoco. Snocciolare i datteri e metterli in un pentolino antiaderente, aggiungere l'acqua, la panna, il brandy, bollire a fuoco basso per 5 minuti e poi togliere e frullare il tutto.
Accendere il forno a 170°, ungere gli stampini in porcellana da forno che possano contenere 150/200 ml di composto. Amalgamare nella terrina dove sono stati montati i tuorli con lo zucchero, gli albumi a neve, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Riempire per 3/4 gli stampini con il composto e infornare per 30/35 minuti. Togliere i sufflé, cospargerli con il caramello di zeste e gherigli e con la crema ai datteri.
Vanno serviti subito perchè il composto che si sarà gonfiato in forno tenderà d ammassarsi quasi subito.
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