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SOUFFLE'
3 uova intere, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro più quello per lo stampo, 1 dl latte, 200 gr cioccolato gianduia, 75 gr zucchero più quello per lo stampo, 2 cucchiai cacao, 1 bacca di vaniglia, un pizzico di sale, poca panna montata.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, quando è caldo, eliminare la bacca.
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina, amalgamare bene e diluire col latte caldo.
Mescolare bene la besciamella ottenuta e cuocere a fuoco basso finché è bella densa aggiungendo il pizzico di sale.
Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde insieme allo zucchero e al cacao e incorporare il tutto alla besciamella. Unire i tuorli uno alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Montare i bianchi a neve fermissima e unire al composto di cioccolato con molta delicatezza.
Versare il tutto dentro a uno stampo da soufflè da 1 litro ben imburrato e cosparso con lo zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 30/40 minuti.
Servire immediatamente accompagnato da panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo.
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