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per la pasta:
300g farina,
50g zucchero semolato,
1 uovo,
poco latte,
75g burro,
sale.
per farcire e decorare:
250 ricotta piemontese,
250 fragoloni maturi,
100g zucchero semolato,
150g mandorle tritate,
scorza grattugiata di un limone,
50g biscotti secchi,
2 uova,
40 g burro,
zucchero a velo
Preparare la pasta: mettere la farina setacciata sulla spianatoia e fare la fontana, sgusciare l'uovo al centro unire lo zucchero, il burro morbido a tocchetti e una punta di sale, aggiungere qualche cucchiaio di latte tiepido ed impastare fino ad ottenere
una pasta liscia e morbida. Avvolgerla in un telo, coprirla con una pentola calda rovesciata per 30 minuti.
Per farcire mescolare ricotta con lo zucchero, scorza limone, mandorle, un uovo, i biscotti polverizzati e le fragole tagliate a tocchetti.
Stendere la pasta in un rettangolo sottile, spennellare con il burro fuso e farcirla con il composto lasciando i bordi liberi.
Arrotolare a ferro di cavallo. Spennellare la superficie del dolce con l'uovo rimasto sbattuto passare in forno a 180° per 50 minuti e spolverizzare di zucchero a velo.
Le dosi giuste per la sfoglia sono:
- 150 farina
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di burro fuso
- mezzo uovo
- 5,6 cucchiai di acqua calda (in progressione).
La pasta va "battuta" per facilitare
la fuoriuscita del glutine che fornirà elasticità.
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