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Per 4 persone:
500 gr petto e coscia di tacchino arrosto,
2 cipolle,
3 cucchiai olio d'oliva,
1 bicchiere e mezzo di vino bianco,
2 cucchiai di aceto bianco,
1 foglia di alloro,
40 gr cedro candito (facoltativo),
una spolverata di pepe un pizzico di sale.
Preparare un carpione con le cipolle sbucciate, lavate e affettate a fetta di 3 mm circa, allargate a formare gli anelli. Insaporire gli anelli di cipolla in poco olio per tre minuti circa facendo attenzione che non si scuriscano. Devono solo essere dorati, versare il vino e l'aceto. Salare, pepare e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere 5 minuti a fiamma alta per far evaporare l'alcool. Abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare e cuocere 30 minuti.
Recuperare la carne togliendo ossa, pelle ed eventuali nervetti e ridurla in striscioline di 1 cm di spessore. Sistemare i filetti di carne su un piatto da portata leggermente concavo, versarvi sopra il vino bollente con gli anelli di cipolla, togliere la foglia di alloro. Dividere il cedro a dadini e distribuirlo sopra la carne.
Lasciar intiepidire e servire. Si puņ decorare con foglie di alloro.
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