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Mela (acidula) tagliata a spicchi e messa a macerare nel limone con abb. Cannella.
Caramello al burro : zucchero di canna sul fuoco, agg, burro, il succo che hanno fatto le mele ( 1 kg zucch. 300 gr acqua o succo mela, lasciare sul fuoco sino a che la temp. non arriva a 165/168° ed ha un colore biondo; a questo punto x fermare la cottura immergere il tegame in acqua ghiacciata ( il caramello resterà liquido x 10’ circa) e si può agg. una noce di burro. Mele disposte a raggera nel fondo della teglia rotonda, strette ma senza andare sul bordo, coprire con caramello al burro e sopra brisè tirata sottile, attaccandola bene al bordo; con una forchetta bucare e mettere in forno 155/160° ( solo convezione) , una volta presa fuori aspettare un attimo e poi girare. Se si fanno stampini monoporzione mettere 2 spicchi.
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