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Io sbuccio le pesche e le taglio a spicchi e le lascio insaporire con un po' di zucchero a velo e vino bianco.
Intanto in una teglia antiaderente faccio caramellare lo zucchero con un po' di burro, ottenuto il caramello, colo le pesche e ce le metto cercando di tenerle in bell'ordine. Le lascio un attimo insaporire col caramello. A volte ci metto anche le mandorle a filetti. Prendo la sfoglia, la metto sopra alle pesche rincalzando in sotto i bordi e metto la tortiera in forno a 180° finchè è cotta la sfoglia, dopodichè tolgo, lascio riposare qualche minuto e rovescio su un piatto da portata.
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