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Ispirati dal libro “Cioccolato” di Rosalba Giuffrè
per i tartufi di cioccolato fondente:
cioccolato di copertura fondente g. 400
panna ml. 200
rum,2 cucchiai
burro g. 60
peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino
per coprire i cioccolatini:
cioccolato di copertura fondente g. 400
cacao amaro g. 300
per i tartufi di cioccolato bianco:
cioccolato di copertura bianco g. 500
panna mi. 200
burro g. 60
zafferano, un pizzico
liquore all'arancia, 2 cucchiai
per coprire i cioccolatini:
cioccolato di copertura bianco g. 400
cocco grattugiato g. 200
Per i tartufi di cioccolato fondente: fate bollire la panna in un pentolino abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti; quindi aggiungete la copertura ridotta a scaglie, girando conti¬nuamente con una spatola di gomma il rum e il burro ammorbidito a pezzetti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare. Riempite con la ganache così preparata una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 9-10 millimetri (oppure modellate le palline con le mani), e con questa formate delle semisfere( ehm…ehm…) su un vassoio o una teglia da pasticceria, foderati con carta da forno. Lasciatele rassodare e poi, girandole tra le palme delle mani inumidite, date loro la forma di palline. Usando la forchettina apposita, prima infilate uno dei rebbi appuntiti nel taglio al pollice, o una forchetta da tavola, tuffate i tartufi nella copertura sciolta a bagnomaria, rotolateli sulla griglia per creare la caratteristica rigatura e infine metteteli a seccare su un vassoio coperto di carta da forno.( seeeeeeeeeeembra facile…)
Per i tartufi di cioccolato bianco: il procedimento è il medesimo; lo zafferano si fa bollire con la panna, il liquore all'arancia si aggiunge dopo il cioccolato. Tuffate nella copertura sciolta a bagnomaria le palline di ganache allo zafferano, poi passatele sulla griglia a reticolo per decorarle e mettetele a seccare sulla carta da forno. I tartufi all'arancia rigirateli invece nel cocco grattugiato.
Per i tartufi al peperoncino, ho seguito la ricetta dei cioccolatini dell’amore di Fabio Fongoli, usando però metà cioccolato bianco e metà fondente al 50 e 80%, non avevo cioccolato al latte..Alla fin eli ho spolverizzati di cacao amaro, giusto per distinguerli dalle altre cacc… dagli altri tartufi
Per rivestire i tartufi, potete anche usare mandorle o nocciole tostate, opportunamente tritate.
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