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per la base: 250 gr biscotti secchi, 130 gr burro morbido, 60 gr pinoli, 60 gr nocciole, 60 gr mandorle.
Per la terrina: 250 gr cioccolato fondente amaro, 300 gr cioccolato bianco, 300 gr cioccolato gianduia, 1 cucchiaio di caffè liofilizzato, 12 uova, 300 gr panna liquida, 270 gr burro morbido a temperatura ambiente, 6 cucchiai di zucchero.
Nel mixer tritare i biscotti, le mandorle, i pinoli e le nocciole con il burro ammorbidito.
Deve risultare un impasto non troppo sottile.
Foderare il fondo di una tortiera apribile con un foglio di carta forno.
Stendere sul fondo foderato l'impasto di biscotti, livellare bene e mettere in frigo a rassodare.
Cominciare a preparare le tre diverse mousses.
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria, a parte scaldare 100 gr di panna liquida e quando è calda versarla nel cioccolato fuso mescolando bene perchè si amalgami, unire anche il cucchiaio di caffè liofilizzato. Amalgamare fino ad avere una crema liscia liscia. Lasciar raffreddare.
Unire poi 4 tuorli uno alla volta sempre mescolando bene. Aggiungere 90 gr di burro morbidissimo aiutandosi con la frusta elettrica finchè il composto è bello liscio.
Montare a neve ferma gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e incorporare delicatamente alla crema di cioccolato.
Togliere dal frigo la base di biscotti che si sarà solidificata e versare la crema di cioccolato fondente sul fondo, livellando bene, rimettere in frigo.
Procedere alla stessa maniera alla preparazione della mousse di cioccolato bianco.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna liquida calda, raffreddare quindi unire i tuorli e il burro, montare le chiare con lo zucchero e incorporare. Stendere la crema bianca sopra a quella di cioccolato fondente ormai un po' solidificata.
Preparare quindi allo stesso modo la mousse gianduia e versarla sopra a quella bianca.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Sformare e spolverare con un po' di cacao e qualche ghirigoro di cioccolato fondente fuso.
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