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(per 6 persone)
Per la mousse di cioccolato amaro: 180 gr cioccolato extra amaro grattugiato o tagliato a scagliette, 110 gr latte, 15 gr zucchero semolato, mezza bustina di vanillina, un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di rum scuro, 175 gr panna da montare.
Per la glassa al cioccolato: 125 gr cioccolato semi amaro grattugiato o tagliato a scaglie, 80 gr panna da montare, 15 gr. zuccchero a velo, mezza bustina di vamillina.
Per la salsa al cioccolato al latte: 90 gr cioccolato al latte grattugiato o tagliato a scagliette, 60 gr panna da montare, mezza bustina di vanillina.
Per la salsa al cioccolato amaro: 90 gr cioccolato extra amaro grattugiato o fatto a scagliette, 70 gr panna da montare,15 gr zucchero a velo, mezza bustina vanillina.
Procedimenti:
Per la mousse: Rivestire uno stampo in metallo da plumcake con la pellicola trasparente, lasciando debordare tutto intorno di 10/12 cm (per far aderire meglio la pellicola allo stampo, ungere pochissimo lo stesso con olio).
Mettere sul fuoco un recipiente con il latte, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Lasciare che prenda appena il bollore, togliere dal fuoco e unire il cioccolato extra amaro tritato, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere. Quando il cioccolato sarà completamente amalgamato agli altri ingredienti, aggiungere il rum mescolando bene. Versare tutto in una grande ciotola di vetro e lasciare raffreddare. In un contenitore tenuto precedentemente in freezer per farlo raffreddare, montare la panna ben ferma, poi con una spatola unire al composto di cioccolato nella ciotola di vetro, prima un terzo della panna, poi tutto il resto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Versare il tutto nello stampo foderato di pellicola e livellare bene la superficie. Rivoltare bene la pellicola e fare in modo di sigillare bene. Coprire con un foglio d'alluminio e tenere in freezer per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte). Passato questo tempo, sformare la terrina su un piatto rettangolare di misura adatta e rimettere in freezer lasciando la pellicola, in attesa delle successive lavorazioni.
Per fare la glassa: Mettere il cioccolato semi amaro in un recipiente, la panna, lo zucchero a velo in un altro e portate su fuoco mescolando adagio finchè arriveranno quasi a bollore, versare allora il liquido sul cioccolato unire la vanillina, lasciar riposare 30 secondi e mescolare per amalgamare bene il tutto. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione del dolce:
Riprendere la terrina dal freezer, togliere la pellicola trasparente e spalmare la glassa su tutta la superficie del dolce, coprendo con uno strato di circa mezzo centimetro sopra e attorno su tutti i lati. Lisciare bene la copertura con una spatola o la lama di un coltello. Lasciar riposare qualche minuto e rimettere in freezer per almeno 1
ora.
Per fare la salsa al cioccolato al latte:
Mettere il cioccolato al latte grattugiato in un recipiente adatto. Mettete la panna, in un altro recipiente sul fuoco medio e portarla quasi a bollire, togliere del fuoco, versare sul cioccolato unendo la vanillina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. (si può fare anche in anticipo, basta tenere in frigorifero e poi riscaldarla a bagnomaria e raffreddarla a temperatura ambiente prima dell'utilizzo).
Per fare la salsa al cioccolato extra amaro:
Mettere il cioccolato extra amaro grattugiato in un recipiente. In un altro mettere la panna, lo zucchero a velo e porre sul fuoco medio e portare quasi a bollore, versare sul cioccolato eztra amaro, aspettare 30 secondi e mescolare bene unendo la vanillina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente (anche questa come l'altra si può fare prima e poi procedere come sopra al momento dell'utilizzo).
Preparazione finale:
Mezzora prima di servire, spostare la terrina dal freezer al frigorifero. Al momento di servire, velare i piattini di servizio per metà con la salsa al cioccolatte e metà con la salsa al cioccoamaro. Con un coltello affilato tagliare la terrina in 6 fette e posarne una al centro di ogni piattino.
Buonissima, un effettone! Da alta scuola.
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