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Per 6 persone.
300 gr. salmone affumicato affettato,
80 gr. mollica di pane,
450 gr. ricotta,
60 gr. burro,
mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
9 cucchiaini di sherry,
3 cucchiai di erba cipollina tritata,
10 cime di broccoletti già puliti (quelli verdi)
2 carote
200 gr. asparagi surgelati.
In una terrina, foderata di pellicola trasparente, sistemare le fette di salmone sul fondo e ai lati.
In una ciotola mescolare la ricotta, il burro ammorbidito, 100 gr. di salmone tritato, l'erba cipollina, la mollica di pane grattugiata e lasciata in poco latte e strizzata. Bagnare con lo sherry e regolare di sale. Dopo aver amalgamato il tutto, far lessare i broccoletti, la carota raschiata e lavata, gli asparagi. Lasciar raffreddare.
Versare a cucchiaiate il composto nella terrina, aggiungendo a strati, pressandole, le verdure.
Ricoprire le verdure con il resto del composto, livellare bene, coprire con la pellicola trasparente e tenere in frigo sino al momento di servire.
Capovolgere lo stampo su un vassoio togliendo la pellicola e decorare con foglie di agrifoglio per fare atmosfera natalizia.
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