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2 teste d'agnello o di capretto tagliate a metà dal macellaio,
un bicchiere di vino bianco,
1 rametto di rosmarino,
pepe nero in grani, sale
1 uovo sbattuto,
pangrattato q.b. e olio d'oliva
Si scottano le teste in acqua bollente aromatizzata col vino bianco, il rametto di rosmarino, il pepe nero in grani e il sale. Si scolano dopo circa 5 minuti e si spolpano con l'aiuto di un coltellino affilato ricavandone dei bocconcini di carne (tutto compreso: occhi, lingua, cervello, ecc.ecc.) si passano questi bocconcini nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e si friggono in olio d'oliva ben caldo.
Si servono subito e chi vuole può metterci il limone.
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