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4 porri
250 gr gamberi
1 cucchiano aneto tritato
un pizzico noce moscata
2 albumi
2 cucchiai panna densa
sale e pepe
1,25 dl fumetto di pesce e vino bianco mescolati
1 scalogno tritato
125 gr burro a pezzetti
1 cucchiaino grani pepe nero leggermente pestati
x guarnire:
gamberi 4 col guscio
4 rametti di aneto
Tagliare i porri a metà x il lungo; scottateli in acqua bollente salata x 2 m., raffreddate sotto l'acqua fredda.
Foderate con i porri la base e i lati di 4 stampini individuali imburrati, sistemando le foglie come i raggi di una ruota, lasciando che sporgano dal bordo.
Mettete i gamberi, l'aneto, noce moscata, albumi, panna, sale e pepe in un frullatore e frullateli fino ad ottenere un composto liscio.
Riempite gli stampini, ripiegarvi sopra le foglie di porro.
Disponete gli stampini in una teglia con acqua bollente e cuocete in forno 15/20 m. finchè sono sodi.
In una casseruola mettete il brodo con il vino e lo scalogno, portate a bollore e cuocete rapidamente finchè è ridotto a 2 cucchiai; abbassate la fiamma e lavoratevi il burro un pezzo x volta.
Sformate i timballi nei piatti individuali caldi e versatevi attorno la salsa.
Cospargete col pepe schiacciato e guarnite con i gamberi e l'aneto.
Buono sia come antipasto che come primo piatto.
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