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1 kg di tonno - 120 gr di sale grosso - 1 limone tagliato - 1 bicchiere di aceto 200 gr - odori vari - sedano, carota , aglio, timo, alloro, prezzemolo
Pulire per bene il tonnetto, metterlo in pentola coperto di acqua dove sono stati messi tutti gli ingredienti, farlo bollire per 3 ore. Lasciarlo freddare nel liquido di cottura. Metterlo ad asciugare su di un telo per circa 12 ore, in un luogo fresco.
Pulire bene i pezzi e porli in un barattolo, il quale è stato sterilizzato in acqua bollente, pigiare bene i pezzi di tonno e coprire con olio di arachide. Chiudere bene il barattolo e far bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
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