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Ingredienti:
g 500 di farina
g 200 di burro
g 4 di lievito di birra
g 120 di zucchero
sale
burro per ungere la placca
farina
Innanzitutto sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida. Dopo un'ora, aggiungete un cucchiaio di farina, intridete e lasciate fermentare.
Sulla spianatoia disponete la farina aperta a cratere, salate e unite il lievito, aggiungete 2 bicchieri di acqua, quindi impastate con buona lena fino ad ottenere un amalgama liscio e morbido (come quello per fare il pane); fatene una palla, infarinatela, copritela con una ciotola rovesciata o con pellicola alimentare e lasciate riposare per circa 2 ore, vicino ad una fonte di calore.
Riprendete la pasta, aggiungete il burro, impastate di nuovo e ponete a lievitare, ancora infarinata, coprendola. Dopo circa un'ora, lavorate l'impasto per pochi minuti, quindi assottigliatelo con il palmo delle mani, fino ad ottenere un serpentello grosso quanto una matita; tagliatene pezzetti lunghi circa 10 cm, ripiegateli per saldare le due estremità, passateli nello zucchero, adagiateli sopra la placca, imburrata e infarinata e dorateli in forno (già caldo a 200°) per 15 minuti.
Si consumano freddi, appena prodotti, con vino bianco profumato, zabaione o tè.
Si conservano a lungo, in scatole di latta.
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